杏林宝鉴 | 这味广东人常做的小吃,竟蕴含中医大道理

健康头条 佚名 4周前 (01-02) 52次浏览 0个评论

原标题:杏林宝鉴 | 这味广东人常做的小吃,竟蕴含中医大道理

医学指导:

林毅,首届“全国名中医”,桂派中医大师,享受国务院特殊津贴专家,全国继承老中医药专家学术经验指导老师, 广东省中医院乳腺科学术带头人。

出诊时间:

周一、周四上午:广东省中医院大德路总院研修楼10楼乳腺诊疗中心

周二上午:广东省中医院大学城医院门诊5楼乳腺科

周三、周五、周六上午:广东省中医院二沙岛医院门诊2楼乳腺科

开栏语

【杏林宝鉴】乳房健康不仅仅是美,是爱,更是生命的源泉。乳房是伟大的,同时也是脆弱的。呵护乳房,关爱女性不仅仅是医学工作者的责任,更是全社会的责任。宣岐黄之道,传杏林之义,从名家医案、专方妙法到养生保健、乳病科普,向你娓娓道来。

姜醋,又名猪脚姜,是广东最具特色的食品之一,常做为妇女产后的滋补小吃。但具体有哪方面的滋补功效,不少人可能语焉不详。实际上,这种材料简单、相貌平平的小吃,竟蕴含着中医的大道理。

制作姜醋常用的食材包括:仔姜、甜醋、猪前蹄、鸡蛋。生姜性味辛温,功能解表散寒。仔姜是生姜的嫩芽,辛散之力稍弱。甜醋具有醒胃提神、软化血管和养颜功效,并能散瘀止血、补血,促进恶露排出。姜与醋同煮,焖浸过夜,借醋的酸收之性制约姜的辛散,利用醋的温性加强温中之效。猪蹄和鸡蛋均性味甘平,作为“血肉有情之品”可养血益阴。据孙思邈《备急千金要方》记载,猪蹄还有促进乳汁分泌的效果。醋与猪蹄一起煲,并有助于分解骨中的钙质,易被人体吸收,起到补钙和强筋健骨作用。

姜醋中的五味合化

中医不传之秘不仅在于量,更在于“配伍”。除了人们耳熟能详的“君、臣、佐、使”理论以外,还体现在“五味合化”之中。所谓“五味”,是指中药常见的五种性味“酸、苦、甘、辛、咸”。药食同源,由于不同食物或药物性味不同,其功效也各有差异。通过配伍,可以产生新的作用,便是五味合化。其中最为常见、也最为经典的当属“辛甘化阳、酸甘化阴”。

辛甘化阳,是指辛味与甘味之品合用后有培植阳气的作用。其中具有代表性的经典名方如《伤寒论》桂枝甘草汤,用于治疗发汗过多、心阳损耗导致的心悸怔忡。方中只有2味药:辛温的桂枝和甘温的炙甘草。两药相合,辛甘化阳,可以治疗心阳不振所致心悸。

酸甘化阴,是指酸味与甘味药合用后有滋阴养血的效果。就像金代医家成无己所说:“酸以收之,甘以缓之,酸甘相合,用补阴血。”其中代表方当属《伤寒论》芍药甘草汤。方中也只有2味药,以味酸的芍药和味甘的甘草相配伍,敛阴生津,用于治疗津液受损、阴血不足、筋脉失濡所致诸证。

这两种合化配伍,同时体现在姜醋的配伍中。生姜辛温,配伍甘平的猪蹄、鸡蛋辛甘化阳;醋酸温,配伍甘平的猪蹄、鸡蛋酸甘化阴,属于阴阳并补的食疗方。妇女产后气血俱虚、多虚多瘀。可适当食用姜醋一类食疗方,不仅制作简单,而且具有阴阳并补、养血化瘀的功效,有助于产褥期修复。秋冬季也是适合食补的季节,姜醋可增进食欲,普通人也不妨适量食用,培补阴阳气血。但猪蹄多脂,生姜虽经炮制也存辛温之性,所以也不能贪嘴多吃哦!

END

供稿:林毅全国名中医传承工作室 文灼彬 司徒红林

执行编辑:卢悦明

审核校对:庄映格

责任编辑:宋莉萍返回搜狐,查看更多

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